EL ADOBO Y SU PREPARACION

El adobo es la inmersión de un alimento crudo en un preparado en forma de caldo (o salsa) de distintos componentes: pimentón (el más habitual), orégano, sal, ajos y vinagre, mezclados según el lugar de procedencia y alimento en el que se vaya a usar destinado, principalmente a conservar y realzar el alimento. La técnica de cocina es originaria de la cocina española,¹ y posteriormente fue adoptada en otros países como Filipinas y Perú, concretamente en la zona de Lima (Se trata de un plato de carne de cerdo marinada en especias y verduras).

INGREDIENTES

• 2cebollas a la pluma
• 6dientes de ajo molidos
• 4 cdas.crema de ají panca
• 1/2 cdta.comino
• 2ramas de orégano
• 2hojas de laurel
• 8granos de pimienta de chapa
• 1 1/2 tzs.chicha de jora
• 2 cdas.vinagre rojo
• 1 kg.pierna de cerdo en trozos
• 3 cdas.aceite de achiote
• 1 cdta.páprika
• 2 tzs.caldo de carne
• sal y pimienta
• 
  

PREPARACIÓN

4 porciones 

Mezcle en un bol la cebolla, el ajo, el ají, el comino, el orégano, el laurel, la pimienta ligeramente chancada, la chicha de jora y el vinagre. Sazone con sal y pimienta. Incorpore los trozos de carne, úntelos con el adobo y deje reposar en el refrigerador.

En una olla, a fuego medio, caliente el aceite y rehogue la páprika. Acomode los trozos de carne y vierta el líquido de maceración y el caldo. Remueva, tape la olla y deje cocinar entre 40 minutos y una hora, hasta que la carne esté tierna. Rectifique la sazón. Retire las ramas de orégano y las hojas de laurel. Sirva en plato hondo con sus jugos y acompañe con pan.

EL ROCOTO RELLENO Y SU PREPARACION

El rocoto relleno es un rico plato arequipeño y que se basa en extraer las semillas del rocoto, y luego rellenarlos con una especie de salsa, antes de hornearlos con algo de queso fresco. Es así que para que lo disfrutes en casa, a continuación te damos la receta brindada por recetasgourmet

INGREDIENTES:

• 6 rocotos
• 1/2 kg de carne molida
• 1/2 taza de leche
• 1 cebolla
• 2 huevos duros
• 2 aceitunas
• 6 tajadas de queso fresco
• 6 papas sancochadas
• 1 cda. de perejil picado
• 1/4 cdta. de comino
• 1/4 cdta. de orégano
• Aceite, azúcar, sazonador
• Sal y pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:

• Cortar una tapita a los rocotos, quitarles las venas y semillas tratando de no romperlos, lavarlos y hervirlos por 2 veces (durante 3 minutos) en agua con sal cambiándosela cada vez.

• En la tercera vez hervirlos en agua con azúcar, luego colocarlos y dejarlos escurrir bien.

• Picar la cebolla en cubitos, freírla en tres cucharadas de aceite; cuando comience a dorar, condimentar con sal y el comino, mezclar y añadir la carne molida removiéndola con una espátula de madera.

• Luego, freír unos minutos hasta que la carne cambie de color. Condimentar con el orégano, sal y pimienta al gusto, cocinar unos minutos más.

• Posteriormente, agregar el perejil picado, revolver bien e incorporar las aceitunas y los huevos picados. Mezclar y retirar.

• Con esta preparación rellenar los rocotos y colocarlos en una fuente para horno, cubrirlos con la tapita que se retiró, sujetándola con un palillo.

• Finalmente, colocar encima de las papas peladas, una rodaja de queso y ponerlos al lado de estos.

• Rociar con la leche y cocinar en horno moderado durante 15 a 20 minutos. Servir cada rocoto con su papa y un poco de su jugo.