EL ADOBO Y SU PREPARACION

El adobo es la inmersión de un alimento crudo en un preparado en forma de caldo (o salsa) de distintos componentes: pimentón (el más habitual), orégano, sal, ajos y vinagre, mezclados según el lugar de procedencia y alimento en el que se vaya a usar destinado, principalmente a conservar y realzar el alimento. La técnica de cocina es originaria de la cocina española,¹ y posteriormente fue adoptada en otros países como Filipinas y Perú, concretamente en la zona de Lima (Se trata de un plato de carne de cerdo marinada en especias y verduras).

INGREDIENTES

• 2cebollas a la pluma
• 6dientes de ajo molidos
• 4 cdas.crema de ají panca
• 1/2 cdta.comino
• 2ramas de orégano
• 2hojas de laurel
• 8granos de pimienta de chapa
• 1 1/2 tzs.chicha de jora
• 2 cdas.vinagre rojo
• 1 kg.pierna de cerdo en trozos
• 3 cdas.aceite de achiote
• 1 cdta.páprika
• 2 tzs.caldo de carne
• sal y pimienta
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PREPARACIÓN

4 porciones 

Mezcle en un bol la cebolla, el ajo, el ají, el comino, el orégano, el laurel, la pimienta ligeramente chancada, la chicha de jora y el vinagre. Sazone con sal y pimienta. Incorpore los trozos de carne, úntelos con el adobo y deje reposar en el refrigerador.

En una olla, a fuego medio, caliente el aceite y rehogue la páprika. Acomode los trozos de carne y vierta el líquido de maceración y el caldo. Remueva, tape la olla y deje cocinar entre 40 minutos y una hora, hasta que la carne esté tierna. Rectifique la sazón. Retire las ramas de orégano y las hojas de laurel. Sirva en plato hondo con sus jugos y acompañe con pan.